“南粤古驿道”从提出到现在，广获国内外专家、学者和社会人士的认可和赞誉。随着南粤古驿道活化利用工作如火如荼地进行，古驿道的价值不断被挖掘，业内专家高度概括古驿道为“历史记忆之道”“乡村振兴之道”“文化复兴之道”。南粤古驿道的内涵丰富，涵盖建筑、生态、宗教、民俗、食养等等方面。在南粤古驿道上，众多凝结古人智慧的养生食物被流传下来。今天，我们就从广州从化钱岗古道的臭屁醋开始，一起来揭开它的神秘面纱。
【比臭豆腐还“臭”】
臭屁醋煲鸡
臭豆腐闻起来臭，天下皆知，那比臭豆腐还“臭”，会是什么味道？臭屁醋刚被端上桌时有一股极难形容的酸馊味，但如果你鼓起勇气尝一口，就会发现它很“怪”——明明气味难闻，但吃起来却滋味无穷。
臭屁醋气味这么“臭”，却仍大受欢迎，不少食客特地不远千里赶来从化品尝，这不单是因为它吃起来香，还因为它有长寿的奇效。臭屁醋具有消灭细菌、软化血管的作用，常年饮用能延年益寿，因此又被称为长寿醋。特别是在岭南湿热的夏季，喝上一碗，能开胃健脾、消解暑气。猪手用臭屁醋来煲，其中的骨胶原和营养物质会更容易被吸收，加之臭屁醋本身也有祛风散瘀的功效，因此是当地女性“坐月子”的补品。
【两千年历史，两千年飘“香”】
正在发酵的臭屁醋
臭屁醋发源于广东珠三角地区，距今已有2000多年的历史。相传它因初闻像臭屁的味道而得名。民间还有一种说法，人吃完臭屁醋后通体舒泰，容易放屁，因此这种醋就被戏称为“臭屁醋”。实际上，中医很早就提出“药养不如食养”，提倡要重视预防疾病。
臭屁醋流传了两千年，已融入到珠三角地区生活的日常点滴中，当地的街坊朋友们隔三差五会聚在一起“相约”臭屁醋，在当地某些重要的节庆喜事上，也少不了臭屁醋的“身影”。比如，在广州花都，每当一个新生命诞生，街坊左右送来礼品和祝福，主人家便会用一碗精心熬制的臭屁醋回馈邻里。此时，臭屁醋已经化为当地人心中一份美好的祝福和抹不开的情意。
【有故事的臭屁醋】
臭屁醋煲猪脚
拥有两千年寿命的臭屁醋，好故事自然不会少。话说，一日，长寿神仙麻姑仙子化作老婆婆来到凡间，偶遇三个狩猎村民，其中一人因中暑而昏迷不醒，麻姑见状便给了他一碗馊臭的汁水服下，不多时，晕迷的村民就清醒了。麻姑也一并将这种汁水的制作方法教给了村民，臭屁醋就此流传开来。
又相传，元朝战乱时期，一对母子相依为命，儿子为病重的母亲去田地里拾了一些稻穗。因舍不得一顿吃完，又怕米生虫或被老鼠偷吃，于是他把米炒香，用井水浸在坛中并盖牢。哪知三个月后，原来的米饭馊掉了，母亲舍不得儿子难过，就将米饭熬粥吃掉了。神奇的是，母亲吃了这碗馊臭的粥后觉得浑身舒畅，连吃几日后竟康复了。于是，母子俩开了一家店专门卖这种粥水，她们的日子也过得红火起来。
【吃了第一口，就停不下来】
臭屁醋煲鸡脚
臭屁醋的制作方法很简单，第一步是将大米用铁锅慢慢炒热，不要加其他调料，放入醋坛，第二步是加入清水，盖上，并把醋坛放在通风阴凉的地方让其发酵。三个月后，一坛飘“香”的臭屁醋就做成了。在花都，如果媳妇怀孕了，细心的婆婆会在媳妇已孕六个月的时候做一坛臭屁醋，这样，等媳妇生产完就刚好能喝上滋补养生的臭屁醋了。
臭屁醋虽然比臭豆腐还臭，却和臭豆腐一样“闻起来臭，吃起来香”，吃过还上瘾。臭屁醋一般不直接食用，而是放入各种材料煲汤，比如加入黄豆、咸冲菜、姜片做成斋醋汤，或者在斋醋汤中加入猪骨、猪脚、猪大肠、鸡蛋、鸡脚、鲫鱼等一起煲制。如果是给“坐月子”的妇女食用臭屁醋，一般会用猪脚、鸭蛋、生姜和炒过的黄豆一起煲制。
延伸阅读：
【享美食，观美景】
钱岗古驿道沿线风光秀美，人文遗产众多，品尝过独特养生的臭屁醋，再将沿线景点一一探寻，享受美食与美景才是生活的正确打开方式呀。
灵秀牌坊
钱岗古村是钱岗古驿道上的一座“古文化博物馆”，古村自宋代建立起，历经多个朝代，门楼、书院、祠堂、更楼等具有时代特色的建筑遍布古村，比如四座分为四向的门楼、青砖牌坊“灵秀坊”、明砖古屋等，漫步其间，仿佛穿行于时光隧道中。
地址：广州市从化区太平镇钱岗村
开放时间：24小时
门票费用：免费
交通线路：自驾从广州出发—S4华南快速—G4京港澳高速—广从八路—中花路—592乡道
广裕祠
广裕祠因2003年摘得联合国教科文组织亚太区文物古迹保护奖•杰出项目奖的桂冠而名声大震，它是陆氏后人为纪念南宋丞相陆秀夫而修葺。大门两旁刻有对联“诗书开越，忠孝传家”，总结了陆氏家族的不朽功绩。
地址：广州市从化区太平镇钱岗村
开放时间：9:00—17:00
门票费用：免费
交通线路：广州出发——广州环城高速——华南快速干线——京珠高速——105国道——118省道
流溪河国家森林公园
流溪河国家森林公园是国家十大森林公园之一。流溪河公园地处亚热带，温暖的气候和充沛的雨量给众多物种资源提供了优越的生长环境。这里有被子植物800多种，国家濒临灭绝植物100多种，陆生脊椎动物158种，国家一二级保护动物20多种，如穿山甲、金钱豹、蟒蛇、白鹇等。
地址：广州市从化区良口镇流溪河林场
开放时间：8:00—17:30
门票费用：成人票每张40元，老人票、小孩票每张20元
交通线路：广州出发——广州机场高速——大广高速——街北高速——大广高速——流溪香雪大街
钟楼村一角
钟楼古村相传是清咸丰年间欧阳氏族所建，古村的建筑风格特别，村四周有堞垛，村外有壕沟，乍一看就是一个“小王国”。村里每一户都能对望，形成“守望相助”的模式，不管大事小事，每户对望的人家都能相互帮忙照应，可见当地民风淳朴。
地址：广州市从化市神岗镇钟楼村
开放时间：24小时
门票费用：免费
交通线路：广州出发——广州环城高速——华南快速干线——京珠高速——105国道——广从南路——285县道
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责任编辑：周文娟